红酒葡萄干面包棒
菜谱来源—啊呜啊呜一口 参与活动: #法酪芝香,开启早餐新风尚,参与奶酪挑战赛赢好礼#
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步骤1/13
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面团材料中的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至能拉出结实半透明薄膜的阶段。PS:配方中的水量比较足建议先预留10-20克,后面观察状态再加入。另外这个面团属于法式面包面团,需要多一点的搅拌时间,要有耐心。
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步骤2/13
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加入处理好的美国葡萄干和核桃,(材料中的葡萄干加入浸泡用红酒提前浸泡。不喜欢酒味道的同学请用温水浸泡,核桃仁提前烤香)
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步骤3/13
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整理成型,放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵60分钟左右
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步骤4/13
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约2倍大
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步骤5/13
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将发酵好的面团取出,拍扁排气后如图左右对折,记得用手粉防粘
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步骤6/13
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分别自上下向中间对折
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步骤7/13
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整理后放入容器
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步骤8/13
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再次28度湿度75%左右醒发30分钟左右
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步骤9/13
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取出面团压扁后表面撒少许干粉防粘,擀成长方形
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步骤10/13
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用刀切成10等份
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步骤11/13
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分别将面条扭成螺旋状,顺便拉长
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步骤12/13
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵40分钟左右,大约至2倍大
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最后一步
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表面喷少许水后放入预热好的烤箱220度烘烤23分钟左右
最近早晚秋凉已经很有些秋天的味道了,苦夏的人也慢慢回复了食欲。各种想吃想吃嘴巴闲不住~~今天这款面包棒无油无糖无蛋无奶,热量相对比较低,面包棒的质地比较绵密,配方中含有的坚果和葡萄干几乎与面粉等量,品尝到的甜度完全来自于加入的葡萄干,非常健康,食用起来没有负担更安心。配方可以做10条面包棒,可以根据需求减半或者加倍。适合做早餐、佐餐或者茶点
配方中的水量比较足建议先预留10-20克,后面观察状态再加入。另外这个面团属于法式面包面团,需要多一点的搅拌时间,要有耐心。✔请使用低糖酵母来制作。请尽量t55使用法式面包粉,没有的话请用高筋粉280克+低筋粉120克制作面团。✔烤箱预热请提前并且要充分,面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团过发。✔顺带提,平时打废了的面包面团也可以参考食谱操作变废为宝,加入果料制作出外脆里韧的面包棒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-10-18
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