海鲶鱼剪去鱼鳍 鱼尾
剪开鱼腹 小心取出鱼籽
去除鱼鳃及内脏
用清水冲洗干净血污
萝卜削皮洗净 先竖着对半切开
一半萝卜先划成厚一些的长片
再改刀切成菱形片 备用
炒锅烧热 先放入萝卜片大火翻炒
萝卜片炒出水份 炒至表面微焦 盛出备用。
另取炒锅 烧热 放油
油热转小火 放入葱姜等小料 小火炒香
锅中炒出葱香味 放入黄豆酱
保持小火 炒香黄豆酱
黄酱炒香 转大火烹入3汤勺生抽 炒出鲜香味。
料汁炒香 倒入处理好的鱼段
沿锅边烹入2汤勺料酒 大火翻炒去腥
鱼段炒至断生 加入1勺白糖 炒化
锅中加入开水 没过鱼段
汤中加入2汤勺老抽 提色
洗净的鱼籽放入锅中
提前炒好的萝卜片 放入锅中
先大火煮5分钟 让鱼腥味挥发掉
再盖上锅盖 转中火炖20分钟左右
海鲶鱼和萝卜炖20分钟后 加入泡软的粉条 继续炖5分钟
