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酸菜鱼(1/14)
食材准备
卖鱼的师傅刮了鱼鳞，取了鱼鳍、内脏和鱼腮。用流水冲洗了鱼，把魚肉切厚片，鱼骨剁块。回家后鱼肉放水盆中，放一把面粉分別搓洗魚片和魚骨段清洗干净。
洗干净的鱼片放蒸架上沥干水分
洗干净的鱼骨段沥干水分
白酒、腌鱼粉、蛋清和白胡椒粉抓鱼片一分钟
洗干净西芹开水中焯一下，过一下凉水，沥干水分待用。
锅置火上，添油煮沸转小火，加入生姜片、大蒜片和大葱段炒黄爆香。
锅中加入酸菜炒一下，倒入沥干水分的西芹段翻炒几下，用漏勺把所有食材捞入另一口锅中。
捞掉食材的油锅中煮一下蒸发掉水分，继续加油煮沸加入鱼段，两面炒金黄。
加入调料包粉翻炒让魚块入味后，加入开水淹没鱼块，煮12分钟关火。
捞出鱼骨的汤，用漏勺过一遍，取掉固体碎渣。
鱼汤漏勺捞入一遍碎渣，沉淀了4、5分钟汤倒入漏勺又过了一遍，锅底下沉淀物不要倒了。鱼汤煮沸一块块下入腌制好的鱼片煮8分钟关火。
锅中加入辣椒圈和切碎的香葸叶，只一口锅里加油煮沸，加入大葱碎小火炒黄瀑香，炝在鱼块上。
炝了的鱼块锅中的食材，倒入放菜和鱼骨的锅中开吃。