肉买回来先冷藏一下再剁馅会更容易打水，剁成肉馅，茄子泡水和辣椒也切成丁备用
芝麻香油加热后(7成油温)浇上去再拌好更香，加入150毫升的水上劲，再放15克土豆淀粉
料酒是必须放的，提味增鲜，喜欢辣味的，可以再加一点点花椒水
最后再放入鸡汁
万能基底馅还可加上自己喜欢吃的蔬菜，蔬菜切碎后先加适量的油搅拌均匀、再加适量的盐拌匀，出水后挤干水。然后和拌好的肉馅拌在一起就可以了。
大白菜馅，角瓜，南瓜要先放盐腌一下，然后挤出水，再按先油、后盐的方法。
胡萝卜、韭菜都不用腌制，直接按先油后盐的方法拌即可。
干香菇要泡发后切碎，入锅炒干才能入馅。
茄子要切成丁之后先泡水，不然很干。
想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的黄金比例最好是1:1或者1:0.5
包成元宝的形状，饺子想要煮不露馅，有一个方法，就是馅少，放距离馅儿再多几毫米的位置，再捏口，这样馅离线捏口远一点，这样就不容易漏油，捏不住了
如果是牛肉馅的话，加入两勺甜面酱或者是豆瓣酱，葱沫改大葱或者洋葱
再加五香粉和蚝油10克，看颜色就能看出来这样酱香味很浓
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