龙利鱼片切小块，3-4厘米见方大小合适，加少量葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌制20分钟。
配菜切块备用，放什么自由度很大，黄瓜、胡萝卜之类可以。
腌制好的鱼块去除葱姜、冰水，打入一个鸡蛋抓匀，放入两勺面粉一勺淀粉，抓匀备用。我做饭喜欢用玉米淀粉，有人只加淀粉也可以，我更喜欢加些面粉，面粉和鸡蛋混合炸制的味道很香。
油温七成热下鱼块，焦黄翻面，分次炸制，乘出备用。炸完后可以把配菜过一下油，10秒左右就可以捞出。
留底油，放入少许葱花炝锅，倒入碗汁（蕃茄酱、白糖，少量生抽、盐、胡椒粉和清水）烧开烧粘稠。碗汁酸甜口，按自己喜好加醋和糖，需要尝，调整到适合程度，不要凭感觉。
碗汁冒泡后倒入鱼块颠勺，用铲子的话轻一点别杵碎，将碗汁裹匀即可出锅。出锅前放入配料，撒入芝麻。
