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提拉米苏（戚风蛋糕版）(7/35)
蛋黄蛋清分离，把蛋清打入无水无油盆中
玉米油隔水加热至50度左右
加入可可粉，充分搅拌到无颗粒
加入牛奶，充分乳化并搅拌到没有油花
过筛加入低筋面粉与玉米淀粉，用翻拌与切拌的方法翻拌均匀
加入蛋黄
翻拌至顺滑的状态
蛋清加几滴柠檬汁，打发蛋白分三次加入糖
打发蛋白以呈现小弯钩的状态就可以了
蛋白糊与蛋黄糊混合
面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中（28*28）
烤箱需提前预热，烘烤温度上下火150度，中层30分钟
用冷开水软化吉利丁片
做奶酪糊： 1.马斯卡彭隔热水搅拌到顺滑无颗粒状态；
做奶酪糊： 2蛋黄加牛奶加糖，边加热边搅拌（主要是给蛋黄杀菌，如果用无菌蛋就无需加热）；
做奶酪糊： 3.关火后加入提前泡软的吉利丁片，搅拌到充分融化
蛋黄糊分两次加入马斯卡彭芝士中，用蛋抽混合搅拌均匀
淡奶油打发呈酸奶状态
打发后奶油与马斯卡彭糊混合均匀
蛋糕出炉轻震两下，冷却至手温
用模具刻蛋糕片
慕斯模具从底部到侧面包一层锡纸
底部先放一层蛋糕胚
倒入奶酪糊，然后再一层蛋糕胚，一层奶酪糊
整理平整后放入冰箱冷藏4小时以上
整理平整后放入冰箱冷藏4小时以上
先把外面的锡纸撕开，拖住底部取掉锡纸
吹风机对着模具周边吹上一圈
把模具轻轻提起，脱模完成
撒上可可粉装饰一下
方形脱模完成
用菠萝包印花模具撒上可可粉装饰
切块品尝，来一杯自制的卡布奇诺
这个配方不甜不腻非常好吃
切块分享