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岩烧乳酪蛋糕(18/26)
准备食材。配料表是一个岩烧乳酪蛋糕的配方，我做了3个蛋糕，所有原料翻3倍。
将蛋清和蛋黄分离，蛋清打入无水无油的容器中，放入冰箱冷冻。
蛋黄➕玉米油，搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
面糊流畅滴落，有堆积感就行了。干了就加牛奶，稀了就加面粉。
蛋白最好冻到周边有一圈冰渣，这样可以增加稳定性。
加入柠檬汁后，用电动打蛋器将蛋清打到粗泡泡状态时，加入1/3细砂糖。
打到泡泡绵密的时候，再加入1/3细砂糖。
打到出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。
打到干性发泡状态。这时蛋白细腻顺滑有光泽，提起打蛋头有直立的小尖角。
舀1/3蛋白放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
再将混合均匀的面糊倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
混合均匀的面糊，细腻轻盈有光泽。
将面糊倒入模具中，轻震两下，震出气泡。
放入预热好的烤箱中下层，150度烤47分钟。
蛋糕裂开也没事，不影响口感。
取出蛋糕，倒扣晾凉后脱模。
蛋糕脱模后，再将做乳酪酱的所有原料称在奶锅里。
小火加热，融化即可。
趁热将蛋糕周围抹上乳酪酱，冷了就凝固了。
放入海苔肉松中打个滚
再将表面也抹上乳酪酱，这样就不会糊手。
将蛋糕放入预热好的烤箱中层，185度烤5～8分钟，不要离开烤箱，随时观察上色情况。
烤到你喜欢的焦斑状态即可出炉～
成品图～