岩烧乳酪蛋糕
咸甜口味的【岩烧乳酪蛋糕】，入口绵软，好吃不腻。海苔肉松搭配岩烧乳酪酱，味道绝绝子～ 参与活动: #秋起蟹肥，邂逅人间美味——味道好，怎一个“鲜”字了得#
81克
38克
100克
793
千卡
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步骤1/26
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准备食材。配料表是一个岩烧乳酪蛋糕的配方，我做了3个蛋糕，所有原料翻3倍。
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步骤2/26
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将蛋清和蛋黄分离，蛋清打入无水无油的容器中，放入冰箱冷冻。
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步骤3/26
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蛋黄➕玉米油，搅拌均匀。
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步骤4/26
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加入牛奶，搅拌均匀。
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步骤5/26
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筛入低筋面粉，搅拌均匀。
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步骤6/26
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面糊流畅滴落，有堆积感就行了。干了就加牛奶，稀了就加面粉。
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步骤7/26
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蛋白最好冻到周边有一圈冰渣，这样可以增加稳定性。
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步骤8/26
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加入柠檬汁后，用电动打蛋器将蛋清打到粗泡泡状态时，加入1/3细砂糖。
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步骤9/26
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打到泡泡绵密的时候，再加入1/3细砂糖。
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步骤10/26
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打到出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。
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步骤11/26
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打到干性发泡状态。这时蛋白细腻顺滑有光泽，提起打蛋头有直立的小尖角。
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步骤12/26
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舀1/3蛋白放入蛋黄糊中，抄底翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
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步骤13/26
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再将混合均匀的面糊倒回蛋白霜中，继续抄底翻拌均匀。
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步骤14/26
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混合均匀的面糊，细腻轻盈有光泽。
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步骤15/26
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将面糊倒入模具中，轻震两下，震出气泡。
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步骤16/26
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放入预热好的烤箱中下层，150度烤47分钟。
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步骤17/26
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蛋糕裂开也没事，不影响口感。
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步骤18/26
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取出蛋糕，倒扣晾凉后脱模。
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步骤19/26
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蛋糕脱模后，再将做乳酪酱的所有原料称在奶锅里。
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步骤20/26
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小火加热，融化即可。
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步骤21/26
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趁热将蛋糕周围抹上乳酪酱，冷了就凝固了。
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步骤22/26
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放入海苔肉松中打个滚
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步骤23/26
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再将表面也抹上乳酪酱，这样就不会糊手。
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步骤24/26
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将蛋糕放入预热好的烤箱中层，185度烤5～8分钟，不要离开烤箱，随时观察上色情况。
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步骤25/26
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烤到你喜欢的焦斑状态即可出炉～
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最后一步
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成品图～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2023-10-27
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