做法： 1. 鸭头清洗干净，对半斩开，干辣椒剪成段，花椒放入热锅中炒香，盛出备用。 2. 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热，倒入鸭头，炸至金黄色后捞出沥油。 3. 锅中留底油，加入花椒、干辣椒段、姜片、大蒜炒香。 4. 加入炸好的鸭头，翻炒均匀，倒入适量的料酒和生抽，加入适量的清水，盖上锅盖煮至汁浓入味。 5. 撒上葱花和椒盐即可。 这道椒盐鸭头是一道典型的川菜，麻辣鲜香，口感独特。制作过程中需要注意炸制鸭头的时间和火候，以及炒制花椒和干辣椒的技巧，这样才能做出美味的椒盐鸭头。