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柠香冬翅广式月饼(27/29)
冬瓜去皮
去瓤和软的肉的部分，只留下硬脆的冬瓜肉
刨丝
放少量盐，杀出多余水分
过滤掉水分以后，倒入清水，把冬瓜丝反复冲洗干净
把冬瓜丝包入纱布里，挤干水分
处理好的冬瓜茸放入锅里，加入砂糖和盐
加入麦芽糖
加入80%白色麦芽糖浆
加入黄油和柠檬汁
炒到馅料抱团
再加入柠檬皮屑
搅拌均匀
馅料分成25克每个备用
月饼转化糖浆里放入枧水
分成加入玉米油
搅拌到完全乳化
筛入低粉
混合成面团
分成25克每个
饼皮包入馅料
收口，搓圆
放入50克模具里，模具里撒少许粉防沾，月饼表面也裹少许粉防沾
压出形状
全部压好，送入烤箱中层，上火200度，下火170度，烘烤8分钟
出炉晾凉，然后再次送入烤箱，上火190度，下火160度，烘烤8到10分钟
出炉
成品
成品，拉丝一级棒