洋葱（葱段）炒猪肝 5 1，猪肝去筋切小薄片（3mm尽量薄才快熟），盐水泡20分钟（泡水时间过长会发胀，炒时出水，卖相差，但味道不影响）。轻轻冲洗几次，沥干水分再用厨房纸吸干（非常重要，不然炒出来很多血沫），放一勺盐，糖，白胡椒粉，半勺淀粉，蒜末（去腥），油封住，不用腌制 2，洋葱对半切，泡水十分钟，这样不辣眼睛，切三角形后打散 3，大平底锅烧中量油到冒烟，像油炸一样，此菜全程大火，所有出水都是温度不够。猪肝少点一起炒，尽量片片摊开受热均匀），炒至八分熟（20秒，超过会老）盛出。下辣椒段，洋葱炒至八成熟后再入肝，加少许酱油，装盘撒葱花