一定要选择鲜切面，就是机器切的鲜面条。它的含水量和粗细合适，容易操作。
【成功要点一：面条预处理】鲜切面垫笼布上蒸锅隔水蒸6～10分钟，至9成熟。蒸好后趁热拨散，盖上潮笼布防止表面变干，室温放置。
五花肉用去皮的容易熟，提前1小时冷冻一下更好切薄片。蔬菜分别洗净切寸长。这里菜和面的比例是1:1，或2:1，菜量一定要大。
热锅凉油，中火放入姜片炸香。先放五花肉片翻炒变色，再放八角、香叶和辣椒。直到五花肉片表面有焦黄色。
放葱段、扁豆和豇豆、放蒜苔。调味后加盖中火烧5分钟。放入黄豆芽拌匀，再加锅盖焖2分钟。
【成功要点二：菜汤量控制】要观察一下锅里此时的水量，适度加热水——需要水位保持在蔬菜1/2处，不能太多。任何锅都是一样的水位：保持水不没过菜，只在所有菜高度一半的位置。
把蒸好的面平铺进来，架在蔬菜上，不要翻动。保持面条不会直接接触到汤汁。保持中小火，加盖焖烧4～6分钟。
出锅时倒入大量蒜碎。调到最小火，在锅里把面条翻拌均匀，保证每根面条都包裹了汤汁。就可以装盘开动啦！
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