搅拌:
除黄油以外所有原料一起进行搅拌,慢速5分钟,快速3分钟,搅拌至面筋7成。慢速加入黄油,搅拌至面团吸收,快速搅拌1-2分钟,至面筋10成,取出面团。面团温度为22-24℃
发酵:
面团放置醒发箱,温度28℃,湿度70%,发酵30分钟。根据面团发酵状态判断是否翻面
翻面:
将面团翻面折4次,再次放入醒发箱发酵25分钟
松弛:
将面团放入2-4℃ 的冷藏冰箱,松弛30分钟左右
成型:
将面团排气压成长条状,在面团中间放上半片芝士片,刷上黑椒酱,放上一根香肠,接口收紧。表面刷蛋液,沾杏仁片,均匀划刀口,放入u型模具中醒发即可
醒发:
醒发箱温度30℃,湿度76%,时间40分钟左右
烘焙:
平炉烘烤,上火240℃,底火210℃,烘烤时间12-14分钟左右