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#珍选捞汁 健康轻食季#蛋香格陵兰比目鱼配黄金炒饭(9/11)
格陵兰比目鱼（英文：Greenland halibut），千万不要以为它叫格陵兰比目鱼就以为只有格陵兰有，它们在北太平洋和大西洋的北部和东部都有分布。格陵兰比目鱼身长一般在80-100cm，体重在11-25kg。格陵兰比目鱼属于底层鱼类，一般位于200米-1600米深处。
分离蛋清、蛋黄，预备一会炒鱼丁、炒饭用。
将格陵兰比目鱼段竖向切开，避开鱼刺，以片取方式剔掉鱼皮；顺着鱼肉纹路切成小丁。
锅中烧水，水开后，放入鱼肉汆2分钟后捞出放入蛋清中。
在盛有蛋清和鱼丁的碗中加水，水与蛋清比例为1 ： 1，加入20克水淀粉，搅拌均匀。
锅中加70克食用油，略热后，倒入鱼丁蛋清混合物，快速翻炒。
中火8分钟，炒好盛出装盘。
下面我们来做配菜的饭——黄金蛋炒饭：倒一半生蛋黄在米饭上，搅拌均匀。
锅中热油10克，倒入青红椒碎、蒜末爆香后，倒入剩余一半的蛋黄。
翻炒2分钟后，倒入米饭，继续翻炒，直至炒出香味。
撒葱花，完成。