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山药炒荠菜|纯素的鲜香,简单健康养生的应季好味道!(6/8)
荠菜择洗干净,放进足量沸水中焯30秒,立即捞出控干水分(不用投入冰水)。
沥水晾凉后挤干荠菜的水分。切成4~5毫米小粒备用。
山药洗净表面泥土后,削去皮,切成条或厚片。在盐水中浸泡5分钟防止氧化。下锅前沥干水分。 注:山药的处理过程需要戴手套(否则手部和手腕会痒)。
口蘑去掉根部,切片备用。香葱和朝天椒随意切小粒即可。
提前中火热锅再放油,因为纯素,所以油可以多放一点。炸香葱白,再放朝天椒粒。
放山药,等山药表面出现一点焦黄变色后,再放口蘑,用糖和盐调味。
保持中火,淋少量热水,盖上锅盖焖1~2分钟。水分收到只剩1/5左右时放荠菜粒进来,一起翻炒均匀。
出锅前点缀香葱绿的小粒!