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#一蔬一饭皆告白#虾与锅巴碰撞出美味，三鲜敲加拿大北极虾(2/11)
加拿大北极虾“黑头”就是深海中的浮游动物，因为它们也是生长在纯净无污染的北极和北大西洋深海，所以和北极虾一样，也是没有任何危害的。如果您不喜欢，将虾头丢弃即可，但完全不用因此担心北极虾的质量。正因为有部分黑头存在，才更说明北极虾是真正的“野生虾”。
食材如图所示。
加拿大北极虾去壳留仁，开背后用料酒腌5分钟。
腌好的北极虾用厨房纸吸干水分，北极虾放入淀粉，用擀面杖轻轻把虾肉敲扁，让虾肉两面都沾有淀粉即可。
锅中烧水，虾片汆烫至变色，捞出沥水，待用。
切好的葱、姜、香菇、木耳、火腿锅中汆烫半分钟后捞出。
锅中加5克油，下葱段、姜片煸香，下入火腿丝、木耳块、香菇片煸炒。
倒入高汤，小火炖10分钟。
倒入汆烫好的虾片，翻炒均匀。
加水淀粉勾芡，胡椒粉、盐、糖调味，出锅前在盘底垫上原味锅巴，把炒好的菜倒在锅巴上即可。
菜品口感咸鲜，锅巴香脆，虾肉细嫩多汁。