虾与锅巴碰撞出美味,三鲜敲加拿大北极虾
三鲜敲北极虾,“敲”是用擀面杖轻轻敲打北极虾肉,让淀粉进入虾肉,在汆烫时保护虾肉水份不丢失。香菇、火腿,提味增鲜;木耳、锅巴,增加口感层次。做好的成菜,虾肉晶莹剔透,口感细嫩多汁,锅巴依旧香脆。 参与活动: #情人节有奖征集💕 与Ta一起享受浪漫“食”刻#
27克
6克
17克
163
千卡
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步骤1/11
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加拿大北极虾'黑头'就是深海中的浮游动物,因为它们也是生长在纯净无污染的北极和北大西洋深海,所以和北极虾一样,也是没有任何危害的。如果您不喜欢,将虾头丢弃即可,但完全不用因此担心北极虾的质量。正因为有部分黑头存在,才更说明北极虾是真正的'野生虾'。
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食材如图所示。
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加拿大北极虾去壳留仁,开背后用料酒腌5分钟。
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腌好的北极虾用厨房纸吸干水分,北极虾放入淀粉,用擀面杖轻轻把虾肉敲扁,让虾肉两面都沾有淀粉即可。
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锅中烧水,虾片汆烫至变色,捞出沥水,待用。
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切好的葱、姜、香菇、木耳、火腿锅中汆烫半分钟后捞出。
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锅中加5克油,下葱段、姜片煸香,下入火腿丝、木耳块、香菇片煸炒。
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倒入高汤,小火炖10分钟。
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倒入汆烫好的虾片,翻炒均匀。
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加水淀粉勾芡,胡椒粉、盐、糖调味,出锅前在盘底垫上原味锅巴,把炒好的菜倒在锅巴上即可。
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最后一步
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菜品口感咸鲜,锅巴香脆,虾肉细嫩多汁。
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发布于 2023-02-22 · 北京
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