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#福临门 幸福临门#卤水豆腐干(11/12)
豆腐干要有点底味，笔者先泡后压，调制泡豆腐的水，置一大碗放清水约1饭碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺，调匀；
把豆腐对半切后再切成约1公分厚的块；
把豆腐放入烤盘，倒入泡豆腐的水，如果不够可加清水，搅动，直至没过豆腐面，泡约12小时，倒出多余的水；
把豆腐放入盒子，一层可以放两片，上面加一层厨房纸巾，再放一层豆腐，如此类推，把豆腐全部放入盒里，先加一半的压，放冰箱12小时，再加压到极限不能再加了，入冰箱静置12小时，时间到后出盒；
要收干豆腐干两面的水，放入烤箱盘，铺平，设置400°F，5分钟，时间到后翻转再设置400°F，5分钟；
烤成这个样了，两面都很干爽，这样更容易吸汁；
把豆腐切成约两节见方小块；
小锅倒入自制卤水，卤水不够浓和量，补入适量调料（调料组成后面有介绍）；
汁烧开后调味，加入适量的生抽和冰糖，倒入豆腐块；
转慢火，盖上盖子焖10分钟，收火；
豆腐捞起，卤水倒出来，锅留卤水约1/3杯，蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺和芝麻油小勺，不断搅拌，大火烧成起大泡；
倒入豆腐块，翻均，出锅。