卤水豆腐干
偶尔在Amazon 发现了豆干挤压盒,发现了宝贝,立即下单,货一到就用上了,因为呀咱这嘎地儿不卖豆干只卖豆腐,有了这个神器,笔者就可以随时吃到豆腐干了,再者,如果用土方法用重物压挤,冬天还可以,夏天就不行了,冰箱容纳不了那些家伙什,但这个盒子刚好能做一盒豆腐。体积不大完全可以放入冰箱,一切问题都能解决了,所以称它为神器。当然,对于那些很容易就能买到豆腐干的朋友,对它就没什么感觉了,那就请忽略吧。 卤水豆腐干既能做配菜,也可以做零食,不煎不炸,挺健康的。 参与活动: #一起年夜饭 家家福临门 | 年夜饭大赛有奖家家征集#
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步骤1/12
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豆腐干要有点底味,笔者先泡后压,调制泡豆腐的水,置一大碗放清水约1饭碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺,调匀;
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步骤2/12
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把豆腐对半切后再切成约1公分厚的块;
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步骤3/12
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把豆腐放入烤盘,倒入泡豆腐的水,如果不够可加清水,搅动,直至没过豆腐面,泡约12小时,倒出多余的水;
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步骤4/12
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把豆腐放入盒子,一层可以放两片,上面加一层厨房纸巾,再放一层豆腐,如此类推,把豆腐全部放入盒里,先加一半的压,放冰箱12小时,再加压到极限不能再加了,入冰箱静置12小时,时间到后出盒;
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步骤5/12
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要收干豆腐干两面的水,放入烤箱盘,铺平,设置400°F,5分钟,时间到后翻转再设置400°F,5分钟;
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步骤6/12
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烤成这个样了,两面都很干爽,这样更容易吸汁;
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步骤7/12
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把豆腐切成约两节见方小块;
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步骤8/12
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小锅倒入自制卤水,卤水不够浓和量,补入适量调料(调料组成后面有介绍);
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步骤9/12
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汁烧开后调味,加入适量的生抽和冰糖,倒入豆腐块;
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步骤10/12
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转慢火,盖上盖子焖10分钟,收火;
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步骤11/12
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豆腐捞起,卤水倒出来,锅留卤水约1/3杯,蚝油1/2大勺、生粉1/2大勺和芝麻油小勺,不断搅拌,大火烧成起大泡;
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最后一步
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倒入豆腐块,翻均,出锅。
一、豆腐的泡水可以按照自己喜欢的味道来调制,笔者喜欢五香豆腐干,就放了五香粉;
二、卤水的组成:生姜片约10片、葱头2颗、小米干椒6条、八角2朵、花椒1/2大勺、草果1个、小茴香1小勺、豆冠1颗、陈皮1块、桂皮1块、甘草3片、白芷2片、香叶4片、冰糖约50克、红糖2大勺、生抽1/4杯、老抽2大勺、精盐适量、清水约4杯,卤水会越用越少,就应该酌情补料了;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-02-06 · 北京
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