1⃣️牛腱子3斤冷水入锅，加入姜片，花椒粒煮开后再煮2分钟，捞出用热水洗干净
2⃣️高压锅加入热水（要能没过牛腱子），大料2个，花椒10粒，香叶2片，桂皮1块，干辣椒4根，红烧酱油6勺，蚝油3勺，辣味黄豆酱（欣和葱伴侣）1.5勺，料酒1勺。水开放入焯好的牛肉，上气小火压半小时
3⃣️放气后收一下汤，收到够咸即可，汤不要收干（我一般收到汤大约在3/4~1/2牛腱子的位置）。关火浸泡一夜，中间翻一次面（泡的时间长会更软更入味）
4⃣️捞出切片即可，浇上汤汁味道更浓，平时盖好保鲜膜，口感软香入味，老人小孩都可以嚼的动。想要筋道一些的可以用保鲜膜卷紧冷冻，吃之前冷藏解冻后再切。直接吃/蘸汁吃都非常好吃
5⃣️蘸汁:生抽，蚝油，醋，糖，香油，蒜末搅拌均匀
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