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经典6寸戚风蛋糕(1/43)
牛奶和玉米油混合
乳化成酸奶状
低筋面粉过筛加入进去
画Z字混合均匀
加入蛋黄
混合搅拌均匀
蛋白提前冷冻30分钟，边缘有冰渣子
加入柠檬汁
加入食盐
打发到大气泡
加入三分之一细砂糖
继续打发，打发到小气泡，再加入三分之一细砂糖
打发到有明显纹路的时候，加剩下的细砂糖
打发到结实有弹性的小弯钩
蛋白霜细腻有光泽
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里
大致混合均匀
然后再倒回到蛋白霜里，充分混合均匀
然后倒入阳极6寸活底戚风模具里
送入预热好的烤箱里，先用上火130度，下火140度，烘烤40分钟
这是烘烤15分钟时的样子，要特别注意⚠️的是，烘烤过程中一定不能开烤箱门
这是烘烤30分钟时的样子
这是40分钟时的样子，这时调整温度，上火140度，下火150度，烘烤10分钟
这是50分钟时的样子，顶部有明显细裂纹，说明膨胀到顶点了，此时，再次调整温度，上火150度，底火160度，再烘烤10分钟
这是烘烤60分钟时的样子，蛋糕表面回落，说明烘烤完成了
可以出炉了
出炉后，从离桌面20厘米的地方摔落模具两次，排出热气
然后迅速倒扣晾凉，放置2小时以上，到完全晾凉以后才能脱模
成品
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