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农家菜疙瘩(妈妈的味道)(8/8)
菠菜洗净切丁 加入适量食用盐,让菠菜控水 (少了没关系,蘸料汁可调整。别太多,会咸) 加入适量食用碱面 (为了保证菜的颜色)
带好手套rua,让其更好的控水 (我是切好菜就去忙别的了,自然控水,大概两小时这样的) 控好水后的样子就是介个样子滴
接上一步,菠菜里面控出来的水千万不要倒掉哦 直接加面粉搅拌,加面粉时候可少量多次 (我一般是 不在加水了,当然你如果觉得需要的话可加少许凉白开) 别太硬 最后的状态是筷子一次可以加起来一块,不会滑掉的 那种
然后就是上锅蒸咯 PS:突然发现我家没有蒸布…… Emmm ...... 只好用紫甘蓝盖住原有的小孔啦
把和好的面糊倒入蒸屉中 (如果铺的会贴近蒸屉周围的话 需要在蒸屉内周围刷油,防止粘黏) 均匀铺平 冷水上锅……蒸
冷水上锅,水开后大火15分钟就可以了
出锅后趁热用锅铲划分,放到盘子里晾凉 (请忽略我紫色的菜叶自己不整齐的摆盘)
最后,配上万能的灵魂蘸料,开吃