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软嫩多汁 广式红烧柚子皮 #味达美星厨X小厨中秋团圆宴#(9/9)
削去柚子皮表层带油囊的黄皮。
用盐水烫煮3分钟，关火晾凉，攥干水分。
用清水浸泡一小时，然后挤干水分。再重复操作两遍，以祛柚子皮的涩味。
把攥干的柚皮切成小块，豆豉臼碎，蒜头和辣椒切碎，小葱切花。
干锅烧至八成热，用中火炒出柚皮中残留的水分。
锅中加适量油，烧至六成热，用中小火煸香蒜头、豆豉和辣椒。
加入柚子皮炒匀。
然后加入生抽和虾皮，以及与食材齐平的热水。加盖烧开后，转小火焖20分钟。（期间翻动一到两次）。
开盖加入蚝油炒匀，最后撒上葱花即可。