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炎炎夏日凉拌菜谱--凉拌茄子(11/12)
茄子洗干净，沥干水份。切去头部，然后对半切开两半。
取一大些的盆，放入清水，往盆中放少量白醋，搅匀。把切好的茄子放入，浸泡5分钟左右。
准备3个红米辣椒，切成小圈。再准备2个螺丝椒，拍几下，切成丁。最后把青红两种辣椒，剁碎。
准备5-8个大蒜，切成蒜泥。装碗备用。
浸泡后的茄子，放入蒸锅，大火，盖上锅盖，蒸8-10分钟。时间到，拿筷子轻松能捅穿，说明蒸熟了。
把茄子取出来，晾凉。
为了让茄子尽快晾凉，可以用电扇加持一下。
小火热锅，放入适量的食用油，油温热之后，把青红辣椒下锅，翻炒10几秒钟。还可以放十几粒豆豉，跟辣椒一起炒香。
然后直接倒入蒜泥碗中，往碗里加入适量的盐，少许白糖，加入适量的生抽，1勺橄榄油或香油，1勺香醋，用筷子拌均匀。
晾凉的茄子，用手撕成小细条。注意，一定要用手撕，不要用刀切，才可以获得更好的口感！
倒入调好的料汁，用筷子拌均匀。
装盘，上桌。