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梦龙雪糕(巧克力脆皮雪糕)(13/14)
1.巧克力味雪糕: 奶锅中放100克【牛奶】、30克【炼乳】、10克【玉米淀粉】,开小火加热,边搅拌,煮至浓稠状态,关火。 (如果没有炼乳就用20克白砂糖代替)
加入50克【黑巧克力】,快速搅拌,用余温使巧克力融化。
搅拌均匀,放凉备用。 (可以用筛网过滤一遍,这样做出来的口感会更细腻)。
将150克【淡奶油】用电动打发器打发,打至有纹路状态。 (想要打发的效果好,最好是将奶油先放冰箱冷藏4个小时以上再打发)
再加入前面放凉的的巧克力酱糊,搅拌均匀。
倒入雪糕模具中, (如果比较粘稠不好倒,可以先装入裱花袋,再挤入模具中) 盖上盖子,放入冰箱冷冻6小时以上。
2.原味奶油雪糕: 碗中放150克【淡奶油】,20克【白糖】, 打至5分发状态(如图)。
加100克【酸奶】,搅拌均匀。 (这时候也可以加点草莓果酱或奥利奥碎,做成不同口味的)
倒入雪糕模具中,盖上盖子,放入冰箱冷冻6小时以上。
制作巧克力脆皮: 150克【黑巧克力】,50克【可可脂】,放入碗中,再放入开水的碗中,搅拌至巧克力融化。 (如果没有可可脂,就用椰子油或动物黄油代替)
加上一把【花生碎】(或其他的坚果碎),搅拌均匀。
等巧克力酱冷却到35度左右,倒入深一点的杯子中,取出冰冻好雪糕,裹上一层巧克力酱即可。
裹上巧克力酱后大概半分钟就会冷却定型。需要再放入冰箱冷冻一会儿,吃起来才会嘎巴脆。
咬一口脆脆的,甜而不腻,入口即化!不比外面买的差。