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肉松麻薯蛋黄酥(17/21)
首先我们来制作水油皮，把水油皮的所有材料放入揉面缸。
厨师机中速揉面大概8-10分钟揉光滑就可以了。
现在来制作油酥，取一个干净的碗，放入面粉和猪油。
手揉成团就可以了。
分别包上保鲜袋冰箱冷藏松弛至少半小时。
现在来准备馅料，豆沙20克一份，一共16份。
咸蛋黄包进豆沙里面，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。
取出松弛好的水油皮和油酥，分别分成16份。
油酥包进水油皮中。
取刚才第一个包好的，擀长，底边整理宽一些，从上往下卷起来。
全部操作完盖上保鲜膜松弛15分钟。
再次取刚才第一个卷好的，擀长，底边整理宽一些，从上往下卷起来。
全部操作完盖上保鲜膜松弛15分钟。
准备好麻薯(分成16份)和肉松。 麻薯的做法：除了黄油以外的所有材料混合盖上保鲜膜上锅蒸25分钟，趁热加入黄油，把黄油揉进去就可以了。放凉以后包上保鲜膜放入冰箱备用。
取刚才第一个操作好的面团，手指头中间按一下两边折起来，按扁，擀成大薄片。
先放肉松，每个蛋黄酥包5克肉松，再放麻薯，最后放豆沙咸蛋黄。
用手的虎口收口。
封口捏紧。
全部操作完预热烤箱上下火190度，25分钟。
表面刷一层蛋黄液。
10分钟以后再刷一次，点缀上黑芝麻。放入预热好的烤箱中下层烤25-30分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。