肉松麻薯蛋黄酥

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今天和大家分享肉松麻薯蛋黄酥。这个蛋黄酥还有个别名叫霸王蛋黄酥，里面的馅料十分丰富，麻薯肉松红豆沙咸蛋黄。每一层都是不同的美味，外皮酥脆，酥皮层次分明，内馅咸甜兼备，麻薯放了两天都还可以拉丝。喜欢的朋友试着做起来吧！

食材清单加入采购清单

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水油皮

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普通面粉 195克

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白砂糖 30克

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猪油 65克

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水 90克

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盐 1克

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油酥

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普通面粉 160克

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猪油 90克

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麻薯

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糯米粉 40克

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白砂糖 20克

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玉米淀粉 10克

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牛奶 90毫升

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黄油 10克

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其他馅料

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红豆沙 320克

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咸蛋黄 16个

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肉松 80克

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表面装饰

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蛋黄 2个

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黑芝麻少许

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烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
首先我们来制作水油皮，把水油皮的所有材料放入揉面缸。
步骤2/21 点击查看大图
厨师机中速揉面大概8-10分钟揉光滑就可以了。
步骤3/21 点击查看大图
现在来制作油酥，取一个干净的碗，放入面粉和猪油。
步骤4/21 点击查看大图
手揉成团就可以了。
步骤5/21 点击查看大图
分别包上保鲜袋冰箱冷藏松弛至少半小时。
步骤6/21 点击查看大图
现在来准备馅料，豆沙20克一份，一共16份。
步骤7/21 点击查看大图
咸蛋黄包进豆沙里面，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。
步骤8/21 点击查看大图
取出松弛好的水油皮和油酥，分别分成16份。
步骤9/21 点击查看大图
油酥包进水油皮中。
步骤10/21 点击查看大图
取刚才第一个包好的，擀长，底边整理宽一些，从上往下卷起来。
步骤11/21 点击查看大图
全部操作完盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤12/21 点击查看大图
再次取刚才第一个卷好的，擀长，底边整理宽一些，从上往下卷起来。
步骤13/21 点击查看大图
全部操作完盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤14/21 点击查看大图
准备好麻薯(分成16份)和肉松。麻薯的做法：除了黄油以外的所有材料混合盖上保鲜膜上锅蒸25分钟，趁热加入黄油，把黄油揉进去就可以了。放凉以后包上保鲜膜放入冰箱备用。
步骤15/21 点击查看大图
取刚才第一个操作好的面团，手指头中间按一下两边折起来，按扁，擀成大薄片。
步骤16/21 点击查看大图
先放肉松，每个蛋黄酥包5克肉松，再放麻薯，最后放豆沙咸蛋黄。
步骤17/21 点击查看大图
用手的虎口收口。
步骤18/21 点击查看大图
封口捏紧。
步骤19/21 点击查看大图
全部操作完预热烤箱上下火190度，25分钟。
步骤20/21 点击查看大图
表面刷一层蛋黄液。
最后一步点击查看大图
10分钟以后再刷一次，点缀上黑芝麻。放入预热好的烤箱中下层烤25-30分钟，时间根据自家烤箱情况灵活调整。