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嫩滑绵软汁水浓郁的西红柿炒鸡蛋超详细(10/12)
没错我只用蚝油调味,绝不另加番茄酱和白糖;
在西红柿表面浅浅的打一个十字刀,放入盆中,倒入沸水焯烫20秒左右,然后立即放入冷水中;
这样就可以轻轻撕去表皮,不要烫太久,否则你撕下来的会很厚,带着果肉了;
切成合适大小的块;
鸡蛋打入碗中,放一小勺盐,还可以加入一点白胡椒粉去腥;
充分搅打,一定要打到蛋液表面有丰富的气泡,这样的蛋液才会蓬松嫩滑;
炒蛋一定要宽油高温,鸡蛋一下锅的时候很吃油,油温八成热,蛋液一下子就会蓬起来;
盛出炒好的鸡蛋,留底油,放入葱白煸香;
接着下入西红柿块,保持火力翻炒;
等西红柿块稍微有一些烂糊时,加入适量开水,大火熬煮到汁水浓厚;
加入之前炒好的鸡蛋,下入适量蚝油,翻炒至汁水收浓,每一块鸡蛋上都裹满汤汁;
可以先放一些葱花翻两下出锅,再撒一些葱花点缀。这样炒出来的西红柿炒鸡蛋,酸甜恰当,汁水浓郁,西红柿和鸡蛋口感都嫩滑绵软,非常适合家里的老人和孩子食用。
没错我只用蚝油调味,绝不另加番茄酱和白糖;