蛋黄蛋清分离，2个无水无油无杂质的容器装好，分离的蛋清绝对不可以有一滴蛋黄在里面，不然打发不了了
加入筛选好的低筋面粉，Z字型来回搅，不要转圈，以免起筋
蛋清中加入适量柠檬汁或者白醋，白糖分三次加入蛋清打发至干性泡发。第一次泡沫消失加白糖，第二次湿性发泡加白糖，第三次有纹路加白糖。用低档打。
蛋清打成蛋白霜，当打发有阻力时，呈现直立小尖角，打发完成。
将搅拌均匀的蛋白蛋黄，再倒入剩下的蛋白盆里，搅拌均匀
没有专用戚风蛋糕盆，用烤箱自带的浅方形盆代替，垫上油纸。调好的蛋糕液放入模具中，摔几下震出大小气泡，震平后，模具边缘面糊擦干净（防止影响爬高，不过我的盆也没法爬高多少）
降低温度到120度，延长时间60分钟看熟不熟，最后表面烤焦，加温度速烤。上130下140，50分钟不太熟，延长
烤好后速取出垂直摔一下震出热气，倒扣凉透再脱模。我的这次取出有回缩一点
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