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樱花芝士(5/7)
Mixing 搅拌: 1.将除了黄油以外的所有原料放入机器中,搅拌至8成筋加入黄油。 2.搅拌至10成筋取出。 Tips(贴士): 1.面温尽量不超过24℃。
Fermentation 发酵: 取出面团放在室温26℃,发酵30分钟。 Tips: 发酵时间可以按面团状态改变。
Resting松弛: 1.将面团分割80g/个,搓圆。放入冷藏冰箱松弛。 1.松弛时间可以按照面团状态改变。
Shaping 成型: 1.擀圆,包入25g馅心。 2.轻轻按压。 3.用剪刀,剪开5刀,将剪开的面团边缘捏合。 Tips: 尽量少用手粉,不然面团边缘不易捏合。
Proofing 醒发: 1.放入醒发箱温度30℃,湿度85℃,醒发40分钟左右. Tips:1. 醒发时间可以按照面团状态改变。
Baking 烘焙: 上火220℃,下火200℃,烘烤大约13分钟。表面筛粉。开两刀。 Tips: 烘烤时间按照面包状态调整。
操作步骤:蔓越莓,奶酪 1.混合均匀即可。