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波兰种恰巴塔拖鞋面包(9/14)
先做波兰种，碗里加入波兰种里全部材料搅拌均匀密封，室温发酵2个小时后放入冰箱冷藏发酵一晚
再把主面团的全部材料和波兰种放入大盒子里
搅拌均匀即可，盖上盖子醒发40分钟
现在开始折叠面团，双手沾水把面团从上往中间，再从下往中间，从左往中间，从右往中间分别折叠一次
再次醒发30分钟后再次折叠醒发，一共要折叠3次，最后一次折叠后醒发40分钟
发酵好的面团
在垫子上撒多一些面粉，把盒子反转让面团自动掉出
在面团表面同样撒上面粉，把四周用手轻轻归拢一下成方形
用刮板分成4份
我没有发酵布，就用刮板转移面团放在油纸上分隔开，盖上茶巾最后再发酵30分钟
提前230度预热烤箱，把一块烤盘翻转过来一起预热，预热好后用喷壶喷上10几次水
再把发酵好的面团用大的转移板转移到烤盘上，再用喷壶喷10次水，关上烤箱门烤23分钟左右
出炉
组织晶莹剔透口感非常好