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家常花雕焖猪肘（蹄膀）(4/12)
猪肘顺着骨头割几刀，皮朝下摊开在烧热的铁锅里烫皮。
锅里无需放油，在不同部位按压，尽量把猪皮都烫到。
猪皮表面用刀刮一下，洗去表面焦黑。
葱姜垫底，猪肘皮朝下放。
加250毫升花雕酒
加凉水至没过肉，大火烧开撇去浮沫。
加丁香，八角，桂皮，香叶，芫荽籽，小茴香。
黄糖100克，1/2 cup。
李锦记减盐酱油250毫升
煮1个半小时以后捞出所有香料，大火收汁。
大火收汁煮了两个小时，一锅汤收紧至黏稠起泡就可以起锅了。
经过4个小时的烹煮肘子已经完全酥烂了。抽去骨头，切碎后浇汁即可。 夹饼的建议配料有葱花，辣青椒碎，麻油蒜蓉和肉汁。 你学会了吗？