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巧克力软欧包(16/16)
先制作老面种,将100克高筋粉、75克水、0.5克酵母、1克盐加入搅拌机搅拌至无明显颗粒即可;
再将面团静置在常温下6-8小时,呈现发酵状态即可;
将210克冰水、200克牛奶、7克盐、5克酵母、白砂糖30克、500克高筋粉先后放到搅拌机中搅拌均匀;
搅拌至面团出筋后,加入25克可可粉、100克老面,搅拌至面团呈均匀的巧克力色;
加入软化的20克黄油;
先低速搅拌2分钟,再换中速搅拌4-5分钟,呈六七成状态,拉面团呈透光性即可;
加入150克耐烤巧克力豆,慢速搅拌一分钟,搅拌至巧克力颗粒均匀分布在面粉中;
将面团收圆滑,进行基本发酵:温度30度,湿度70%,时间约1小时;
1小时后,发酵约1.5倍大;
折叠翻面后,进行中间发酵:温度30度,湿度70%,时间约1小时;
1小时后,发酵至2倍大;
将中间发酵后的面团分割成6个,擀卷面团,松弛15-20分钟;
松弛完毕的面团拍打排气,拍压卷起,两头搓尖;
最后发酵至两倍大小,(温度30度,湿度70%,时间约40-60分钟),均匀撒粉;
进烤箱,上下火190度,20分钟。烤箱底部放深点的烤盘,面包胚进烤箱时,在下面空盘里倒入适量热水,让其产生蒸汽。
多余吃不完的面包可以放入冰箱冷冻室保存,想吃的时候,提前拿出来自然化冻,然后表面喷些水,再放入预热好的烤箱,120度左右,烤12分钟左右,即可享用到刚出炉的口感。