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金汤蟹黄豆腐煲(1/18)
三分之一个南瓜切条或片，上锅蒸12—15分钟。蒸至筷子能轻松戳洞即可。
河蟹用刷子洗净，和南瓜一起上锅蒸12—15分钟。节省煤气。
蒸熟的南瓜放在面粉筛上按压，过滤出细腻的南瓜泥，备用。粗纤维的部分或者靠近皮的地方就不要了，我是直接放嘴里了。
最麻烦的一步：拆蟹！我第一次拆，一只拆了十分钟，后来快点了，五分钟拆一只。还好这个菜不用拆很多只蟹。
内酯豆腐一盒切块，喜欢吃豆腐的也可适量多加一些。锅中加入热水，放入豆腐块，水开出锅，去除豆腥味，也是为了固定一下豆腐块形状。
炒锅加入一点油，油温五成左右加姜片，煸炒出香味。
放入拆好蟹肉的蟹壳和没拆蟹肉的蟹脚，不断翻炒出香味。加入两勺料酒。
加入开水，中火煮十分钟。
待汤浓稠后，过滤出蟹壳蟹脚和姜片，剩高汤备用。
重起砂锅，加入一点油，小火三成热，加入葱姜末，炒香。
放入蟹黄，转大火，一边炒一边用铲子压碎。
炒至蟹黄味道出来，加入一勺料酒。
加入蟹肉，继续翻炒。
炒至蟹黄蟹肉粘稠抱团。
加入之前煮的高汤。煮沸后加入南瓜泥，继续煮两分钟。
加入豆腐块和青豆，两勺盐，转中火盖盖煲10分钟。喜欢更浓稠口感的可以淋一点水淀粉，个人不喜欢就没加。
这一锅金汤蟹黄煲，可吃菜，可拌饭，可喝汤，冬日里暖暖的一锅，喝的人浑身都是暖暖的。
料足味鲜，家里的美食永远是外边餐厅无法比拟的。