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麦芽糖(4/17)
先从种麦子开始,这里是200克小麦,加清水先泡24个小时,现在的温度不高,也不用换水。
泡好后开始发麦苗,挑出坏掉的小麦,剩下的均匀的平铺在沥水的筛子上,然后每天记得浇三次水,要完全的浇透。记着盖上一块湿布可以保持湿度,第二天我们来看一下,麦子已经发芽了。
第三天,已经看起来更明显了。 第四天,麦子已经长出小麦苗了。
第五天,麦芽大概有四公分了,也长出了小绿尖,这时候就可以了,不用再长了。
连根取出小麦芽多淘洗几遍,挑选出未发芽的小麦扔掉,我做的时候温度还比较高,所以长的很快,像现在温度低的话就会慢一些。
洗好后用料理机打碎,用刀切也可以,都是一样的,打碎后的麦芽先放一旁备用。
接着准备1000克糯米,提前加水泡两个小时,泡好后的糯米沥干水分。
直接倒入电饭锅中加清水末过糯米煮熟,煮好后的糯米非常的软烂,先倒出来降温,翻拌一下降温更快,温度大概降到60度的时候就可以了。
这时候再把麦芽倒进来,继续搅拌均匀,一小会儿就会发现糯米饭里面开始有了水,也非常容易就拌均匀了。
接着再倒回电饭锅中,按保温键发酵6个小时,烤箱和坐60度左右的温水隔水保温发酵也都是可以的。发酵好后我们再来看一下,糯米饭里面已经很多汁水了。
准备一个沥水的袋子,先把糯米饭全部装进来,然后再挤干里面的水分,剩下来的残渣不要了。
只要过滤的汁水,接着开始熬糖。
先大火煮沸,再转中火加热,大概40分钟后可以熬到有一点点粘稠的状态,还要继续熬。
这时候就要不停搅动锅底,不然容易糊锅,一直熬到稠稠的,大概1个小时后。
就是这种很浓稠的状态了,锅里已经完全股大泡泡了,提起铲子呈倒三角缓慢滴落就熬好了。 19、也可以用筷子蘸一点放凉水里,能变硬脆就可以关火。
先把糖倒出来,这个时候就是我们平常用的最多的麦芽糖浆,做糖块儿的话还要稍微的冷却一下,可以用筷子搅一搅帮助降温。 不烫手的温度后就可以上手了,双手来回拉扯,这一步是个体力活儿,一般在30分钟左右,可以拉扯出非常白的颜色很好看的纹理,我拉扯了10分钟就已经没有力气了。
颜色不是很白,但糖已经变硬不粘了,我直接用刀敲成了小块儿。 最后再撒点熟的糯米粉,我们的手工麦芽糖就做好了 口感甜甜的,非常的好吃的,一次吃不完的装起来就能保存。 温度低常温保存,温度高记得放冰箱。