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零失败的坚果布里欧斯,小店靠它月入10万,还可以做三明治!(6/13)
面包体·操作流程
全部除黄油外,干性材料和湿料材料搅拌均匀(面缸保持冷冻状态);
加入黄油,打至薄膜状态(面温24度);
室温发酵40分钟;
分割70克一个;
擀成橄榄型;
放醒发箱温度30度,湿度75%发酵40分钟;
表面喷水,静置10分钟;
上火220,下火180.烤15分钟;
馅料处理·操作流程
蛋白加砂糖打至酸奶状
将其他配料一起搅拌均匀即可。
完成