面粉加水、鸡蛋和适量盐，和匀成光滑面团，醒半个小时

醒面完成后，用压面器压出面条（面条出来后可以撒点干面粉以防粘结），面条下水煮熟后过冷水沥干，加入盐、糖、生抽、料酒，搅拌均匀备用

热锅冷油下肉丝炒至变色，下胡萝卜茭白丝翻炒均匀，加适量生抽、料酒调味，加少量开水煮沸，加入搅拌均匀的面条，大火快速翻炒，收汁即可出锅（出锅前加适量麻油提香，不喜欢麻油的可以不加）