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卷不裂的小雏菊蛋糕卷!与蛋糕共舞~(7/8)
【小雏菊】 1 蛋清+糖粉,完全打发。
2 筛入低粉,翻拌至细腻无干粉。
3 取约1/3加黄s e 食用色素,翻拌均匀。
4 分别装入裱花袋,在油布上画出小雏菊形状。 5 放烤箱烘烤取出晾凉备用(中层|170度|2min)。
【蛋糕胚】 1 蛋黄蛋清分离,蛋清冷冻10min备用。 2 牛奶+玉米油,搅匀。 3 筛入低粉和抹茶粉,“z”字拌匀。 4 加入蛋黄,继续“z”字拌匀。 5 打发蛋清。 蛋清先打至粗泡,分次加入细砂糖,高速打发至出现细腻的小弯钩。 6 取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀;再全部倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。
7 取出晾凉的小雏菊,倒入抹茶蛋糕糊,抹平表面,送烤箱烘烤(中层,170℃-20min)。 Tip: 时间和温度仅供参考,请根据烤箱灵活调整~ 8 烘烤结束后马上取出,撕去油布,有图案的一面朝上,表面再盖一张油纸(防止暴露空气太久,干裂),晾凉。
9 淡奶油+细砂糖+香草膏,完全打发。 10 蛋糕胚一边斜切,有图案的一面朝下,铺上奶油馅,没斜切的一边多抹些,由此边向斜切边卷起,油纸包好,冷藏至少2小时定型。
11 取出,切件就可以品尝啦。