卷不裂的小雏菊蛋糕卷!与蛋糕共舞~
这是【2021年走壹要做50个蛋糕】的第34篇~ 春天的时候做了波点蛋糕卷,秋天了,继续走一波彩绘蛋糕~ 这期做了小雏菊蛋糕卷,基本操作就是戚风卷,难度只有彩绘部分,细心画都能成功。 拿出来切件的时候不小心压到蛋糕了哈哈,所以成品有点扁,样子萌萌的有点哭笑不得… 希望这期也看得开心哦~ 附上【小雏菊】和【蛋糕胚】的配方,【夹心】的配方详见下方【食材清单】: (烤盘:28*28cm) ①【小雏菊】 蛋清15g 糖粉10g 低粉10g 黄 s e 食用色素-适量 ②【蛋糕胚】 鸡蛋(每个约60g)4个 低粉45g 抹茶粉5g 玉米油50g 牛奶50g 细砂糖60g
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步骤1/8
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【小雏菊】1蛋清+糖粉,完全打发。
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步骤2/8
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2筛入低粉,翻拌至细腻无干粉。
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步骤3/8
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3取约1/3加黄s e 食用色素,翻拌均匀。
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步骤4/8
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4分别装入裱花袋,在油布上画出小雏菊形状。5放烤箱烘烤取出晾凉备用(中层|170度|2min)。
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步骤5/8
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【蛋糕胚】1蛋黄蛋清分离,蛋清冷冻10min备用。2牛奶+玉米油,搅匀。3筛入低粉和抹茶粉,'z'字拌匀。4加入蛋黄,继续'z'字拌匀。5打发蛋清。蛋清先打至粗泡,分次加入细砂糖,高速打发至出现细腻的小弯钩。6取一小撮蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌均匀;再全部倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀。
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步骤6/8
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7取出晾凉的小雏菊,倒入抹茶蛋糕糊,抹平表面,送烤箱烘烤(中层,170℃-20min)。Tip:时间和温度仅供参考,请根据烤箱灵活调整~8烘烤结束后马上取出,撕去油布,有图案的一面朝上,表面再盖一张油纸(防止暴露空气太久,干裂),晾凉。
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步骤7/8
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9淡奶油+细砂糖+香草膏,完全打发。10蛋糕胚一边斜切,有图案的一面朝下,铺上奶油馅,没斜切的一边多抹些,由此边向斜切边卷起,油纸包好,冷藏至少2小时定型。
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最后一步
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11取出,切件就可以品尝啦。
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发布于 2021-10-12
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