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#2021创意料理组——创意“食”光#广式双莲月饼(5/18)
仅以比双莲月饼恭祝友友们佳节快乐！
准备炒双莲馅料，榴莲肉和莲蓉馅，安佳黄油
小火，放入黄油
先炒榴莲肉，到稠厚时放入莲蓉馅
炒到比较干的状态，出锅放凉，入冰箱冷藏过夜，这是第二天取出的状态
现在开始做饼皮，月饼转化糖浆和碱水放入碗里调匀，倒入葵花籽油，调匀后再筛入奶粉和中粉，切拌均匀成团，盖保鲜膜静置45分钟
趁此时间，分割双莲馅料，每个23克，我炒好的馅料还多了3个
静置好以后，饼皮均匀分成每个23克
开始包月饼
全部包好
撒少许中粉，轻轻搓成圆柱体
放入模具，压成形
全部压好
表面喷水雾后预热烤箱200度，过5分钟左右入烤箱中层，200度，6分钟定型
一个圣迪乐村鸡蛋取蛋黄，
加入水调匀可以过筛，更加细腻
月饼刷蛋黄液，再入烤箱，继续200度，中层13分钟，出炉
刚刚出炉的样子，挺漂亮，明后天回油肯定好吃！