低筋面粉的蛋白质含量要在8.5到9克左右，蛋白质含量低，做出来的蛋糕更蓬松。我用的是蛋糕专用粉，这个蛋白质含量更低。鸡蛋根据大小，市场买的普通鸡蛋稍微大一些，8个就够了，我用的自家的家鸡蛋，比较小所以用了9个。
把蛋清蛋黄分离开放入两个大盆里，蛋清里要保证没有一丁点的蛋黄。
蛋清加少许白醋，能使蛋清更容易打发。稍微搅拌后第一次加入糖，开始用高速打，到图三状态加入第二次糖，到图四状态加入剩余的糖，最后一次加糖后就用低速打，以防止蛋液打发过头。
打致干性发泡（中途可以每一分钟拿起来看一下，直到提起打发器，尖头不弯曲就可以了），整个过程大概8-10分钟。
将打发的蛋清放三分之一到蛋黄液里，上下翻动拌匀，不要画圈搅拌。
面粉过筛，分三次筛入蛋糊中，上下翻动拌匀，不可画圈搅拌会容易起筋。直至蛋糊中没有面粉颗粒，也不能过长时间的搅拌。加面粉过程大概8分钟左右。
装入杯子中，大小为底和高为6×5.5厘米的杯子，6到7分满18只，再撒入点黑芝麻，烤箱开上下管预热到150度，大概5分钟，根据自家烤箱的脾气，我用单独温度计测温，这样温度把控会比较精准。
放入烤箱中间层，150到155度左右，17分钟即可，喜欢表皮焦黄一点的可以稍加1分钟，本人喜欢表皮焦焦的那种。
上管温度稍微高了一点有点开裂了，但不影响口感，稍微晾凉后入口蛋糕表皮脆脆的，第二天表面就会回软，健康无添加，给孩子当点心正好。
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