切好后的苦瓜段，将其里面的苦瓜瓢去除干净。苦瓜之所以苦，是因为苦瓜瓢含有大量苦味素，所以烹饪之前要将苦瓜瓢去除干净，这样就很大程度上去除苦瓜的苦味。
我们先将肉馅剁碎，加入老抽、盐、鸡精，搅拌充分混合，再用花椒水分次加入，让肉馅和水充分混合，往一个方向搅拌上劲；然后再加入香葱末，姜末，最后泼上热油，再搅拌充分混合。
接下来将肉馅分别放入苦瓜中。可以用筷子塞入，这样更紧实一点。
锅中的水先煮沸后，再将苦瓜肉泥上锅蒸，蒸10分钟左右，出这时候可以看到盘子会产生一些水分，我们先将水分倒入另一个锅中，加入适量淀粉水，小火慢煮成黏糊状。
最后将其倒入苦瓜酿肉勾芡一下，使其味道更浓郁一些。再放入小米辣点缀一下，这样万绿丛中一点红，看起来精致又好看。
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