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虎皮凤爪(14/15)
买回来的鸡爪洗净
放入姜片焯水，去除浮沫
用剪刀将鸡爪的指甲剪掉
用刀将鸡爪中间切开，给鸡爪的膨胀留足空间，也是为了更加容易入味
倒入色拉油，放入鸡爪油炸，时间可以长点，为了让鸡皮起皱
油炸
这是油炸出来的鸡爪，已经能看到鸡爪皮起皱了
拿出冰水，这是我提前一天放在冰箱里的
将油炸后的鸡爪放在冰水里浸泡半天，这是简单的热胀冷缩原理，这样的话鸡爪的皮就会胀起来
这是浸泡半天后的样子
将他自然晾干
倒入色拉油，姜片。
倒入调好的佐料，生抽、酱油、一点点醋、盐
倒入鸡爪，上色，入味即可
装盘