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基础白吐司(15/17)
揉面过程没有拍图,将除了黄油,水,奶以外的所有材料放在容器中,用手动打蛋器,慢慢搅拌,保证原干材料混合均匀
加入奶和水,留一点,免得面团水太多,新手不好操作。我喜欢含水量高一些,感觉口感会更松软!
将面团揉打至光滑,加入膏状黄油,手揉的话比较好揉匀。
揉至出膜,不用太薄。
将面团整形至表面光滑,整个放入有发酵功能的烤箱,温度30,湿度80(放一小盆热水),发酵45分钟。发酵好的面团,可以用手指轻按出小坑,不迅速回缩。
讲面团切成6份,每个大概是164g
用手掌轻拍面团,排出气体后,整成这样的小团,盖上保鲜膜,松弛20分钟(很重要)
第一次松弛结束后,拿出一个面团,拍扁,然后擀成这样的形状,不要太长,擀开就好,然后自上而下卷起,将最后的封口处捏紧。
6个依次卷好,再松弛15分钟!
先把卷拍扁一些,(一定要充分松弛,否则是拍不扁的!上图就是没有充分松弛的例子,我用力拍了,但是它没理我!)要把合口的位置放在下面!
擀成长条后,翻面,把不光滑的一面翻过来,朝上!
自上而下卷好,大概就是三圈的样子!最后合口的地方一定要捏好,否则影响最后的造型!
依次卷好后,放在吐司盒里,合口的地方朝下,可以轻轻按一下,避免在二次发酵过程中,卷卷会散开
放进烤箱,进行二次发酵,时间太晚了,我把温度调高了些,发酵时间就缩短了!温度36度,时间30分钟
二发结束后,面团离边缘大概一个指节那么远,这个算是8分满了!盖上盖子,预热烤箱上下火170度,中下层烤30分钟。如果和我一样的黑盒子,就用这个温度烤,如果是那种金色或者银色的,可以用上下火210度烤40分钟。
看起来好好看
出炉,震一下,然后马上脱模,晾凉后,可以enjoy啦!