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快要失传的绝味小点【芝麻卷】,在家做3样食材就搞定!(4/10)
锅里倒入100g黑芝麻,小火炒出香味
炒香的黑芝麻倒入破壁机,加入150g的凉水搅打细腻
锅里倒入100g水,放入100g冰片糖煮至融化。再倒入黑芝麻糊混匀,小火煮1分钟 *打碎的黑芝麻会有一些粗糙的颗粒,想要成品更光滑的可以把煮好的黑芝麻糊过筛
往100g马蹄粉中倒入200g凉水,搅拌至融化
用滤网过滤,把没融解的马蹄粉用刮刀按压,帮助完全溶解
取四分之一马蹄粉浆,慢慢倒入沸腾的芝麻糊,边倒边搅拌,煮至马蹄粉熟化,呈粘稠状 这里要注意状态,熟浆的状态不能太浓稠,过于浓稠会导致后面的生熟浆状态比较稠,摊不开。
熟浆晾至80℃左右,倒入剩余的马蹄粉浆,用打蛋器混合均匀,生熟浆完成 生熟浆可以有效防止马蹄粉沉底,让粉浆质地更均匀,做出来的糕点才会弹牙
盘子倒入一勺粉浆,均匀摊开
放入蒸锅,上汽大火蒸2分钟
取出晾至不烫手,轻轻划开边缘卷起,切成自己喜欢的小段即可,冷藏风味更佳