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#糖小朵甜蜜控糖秘籍# 蜂糖菠萝蜜核面包(7/22)
中种面团:高筋粉88克,水50克,干酵母1.5克,盐1.2克,奶粉2.6克
将中种料混合,
揉匀成光滑面团,放入冰箱冷藏17小时。
主 面 团:高筋粉38克,蜂蜜20克,菠萝蜜核粉32克,奶粉4克,盐1.2克,砂糖4克,全蛋10克,干酵母0.6克,黄油10克,熟菠萝蜜核50克
将除黄油和 菠萝蜜核颗粒以外的主面团料与中种面团放入面包机,启动和面程序。
搅拌成光滑面团,加入黄油,继续搅拌。
至能拉出薄膜。
取出,加入切成小块的的菠萝蜜核。
揉成均匀面团,放入大碗,进行基本发酵。
面团长大至两倍。
排气,揉搓成长条状,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
擀成长方形,
两边向内交叠,宽度与土司盒一致。
翻面,收口向下,
放入土司模中,最后发酵。
面团长至八分满,
表面筛上高筋粉,
用刀片沿长边划上两刀,
放入烤箱,中下层,180度,烤约30-35分钟。
表面金黄,出炉。
立即脱模,晾凉。
冷却后切片。