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凤凰酥(3/10)
菠萝（约760g）去掉芯切成小丁，用纱布过滤掉水分
去好水的菠萝倒入锅中，加40g冰糖炒干 加入40g水饴，炒到可以挂住刮刀的状态
咸蛋黄切成小块，取适量凤梨馅包住蛋黄块（两个馅加起来大概15g）
大碗里倒入90g低筋面粉、50g高筋面粉、10g杏仁粉、25g奶粉、3g盐，搅拌均匀
110g黄油室温软化，倒在操作台上，加10细砂糖切成小块
倒上混合好的粉类，切拌均匀 再加入25g蛋液，混合均匀成光滑的面团，放入冰箱冷藏10分钟定型
定型好后，平均分割成20g一个的小面团 擀成薄薄的面片
包入做好的凤凰馅，包紧收口
稍微整形，放入模具中压平（这里注意力度，别给压破了）
再放入预热好的烤箱里，上下火165度，烘烤20分钟左右 凉透后脱模即可