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鲜香爽辣|螺丝椒炒鸡块(12/13)
螺丝椒切滚刀块备用
鸡腿斩成稍小的块更好入味，冲洗干净沥干水份
放入姜末，花椒粉，一勺盐，一勺生抽
加一汤匙白酒，抓匀腌制一小时
用一点红薯淀粉，抓匀，
薄薄的包裹住鸡块即可，像挂一层薄浆
锅里加入多一点的菜籽油，烧至七成热下鸡块，等鸡肉稍微变硬定型了再翻动
鸡块炒至变色，水分炒干，加入两勺郫县豆瓣酱翻炒均匀
淋两勺生抽
加一勺老抽调色
撒一勺白糖，炒匀；咸味基本上是够了，一般无需再加盐
最后放入螺丝椒和蒜片，翻炒一下即可出锅
鲜辣，嫩滑，好吃极了。