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#白色情人节限定美味# 原味戚风蛋糕(9/17)
准备好所需的食材,新鲜鸡蛋,两个无水无油的打蛋盆,分离蛋白、蛋黄,蛋清中不能有一丁点蛋黄!!!
新手建议准备一个无水无油的小碗,每一个鸡蛋分好没有破损,再倒入打蛋盆内。
把准备好的蛋白倒入厨师机面桶内,切记,也是要无水无油!
滴入几滴柠檬汁,实在没有可用白醋代替。(柠檬汁市售的瓶装或者新鲜柠檬汁均可)
中低速打至鱼眼粗泡,加入1/3细砂糖。
开始高速打发,打至蛋白出现细腻泡沫时,再加入1/3细砂糖。
继续高速打至颜色发白,出现明显纹路,加入剩下的细砂糖。
继续高速打至干性发泡。
牛奶、玉米油倒入一个打蛋盆内,搅拌均匀。
筛入低筋面粉,用手抽轻柔的Z字搅拌,直至看不到干粉为止。
然后一个个加入蛋黄,轻柔的搅拌均匀。
加入三分之一的蛋白霜,画Z字拌匀。
再加入余下的二分之一的蛋白霜,继续画Z字拌匀。
再倒回余下的蛋白霜内,同样的方法搅匀。
把准备好的面糊悬空倒入模具内,震一下模具,然后放入预热好的烤箱,170度烘烤35-40分钟,烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。
刚出炉的戚风在桌子上空约15厘米左右的高度摔下去,一两下即可,把蛋糕内多余的热气给震出来,接着马上倒扣,防止回缩,冷却后脱模。
成品照