原味戚风蛋糕

浏览 182169 · 收藏 4455

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

前几天分享了怎么判断蛋白的打发，今天就分享下最最基础的戚风蛋糕吧。参与活动: #有奖征集|橄榄中国味，为爱添美味#

营养分析查看详情

87克
78克
155克

1029
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 80g

、

细砂糖 80g

、

牛奶 70g

、

玉米油 40g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所需的食材，新鲜鸡蛋，两个无水无油的打蛋盆，分离蛋白、蛋黄，蛋清中不能有一丁点蛋黄！！！
步骤2/17 点击查看大图
新手建议准备一个无水无油的小碗，每一个鸡蛋分好没有破损，再倒入打蛋盆内。
步骤3/17 点击查看大图
把准备好的蛋白倒入厨师机面桶内，切记，也是要无水无油！
步骤4/17 点击查看大图
滴入几滴柠檬汁，实在没有可用白醋代替。（柠檬汁市售的瓶装或者新鲜柠檬汁均可）
步骤5/17 点击查看大图
中低速打至鱼眼粗泡，加入1/3细砂糖。
步骤6/17 点击查看大图
开始高速打发，打至蛋白出现细腻泡沫时，再加入1/3细砂糖。
步骤7/17 点击查看大图
继续高速打至颜色发白，出现明显纹路，加入剩下的细砂糖。
步骤8/17 点击查看大图
继续高速打至干性发泡。
步骤9/17 点击查看大图
牛奶、玉米油倒入一个打蛋盆内，搅拌均匀。
步骤10/17 点击查看大图
筛入低筋面粉，用手抽轻柔的Z字搅拌，直至看不到干粉为止。
步骤11/17 点击查看大图
然后一个个加入蛋黄，轻柔的搅拌均匀。
步骤12/17 点击查看大图
加入三分之一的蛋白霜，画Z字拌匀。
步骤13/17 点击查看大图
再加入余下的二分之一的蛋白霜，继续画Z字拌匀。
步骤14/17 点击查看大图
再倒回余下的蛋白霜内，同样的方法搅匀。
步骤15/17 点击查看大图
把准备好的面糊悬空倒入模具内，震一下模具，然后放入预热好的烤箱，170度烘烤35-40分钟，烤箱的具体温度根据自己家烤箱的脾气调整就可以了。
步骤16/17 点击查看大图
刚出炉的戚风在桌子上空约15厘米左右的高度摔下去，一两下即可，把蛋糕内多余的热气给震出来，接着马上倒扣，防止回缩，冷却后脱模。
最后一步点击查看大图
成品照

小贴士

1.成功的戚风不仅仅是外形完整且不会回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。 2.一定要完全冷却后脱模，否则，不完全放凉就脱模的话，即使是是成功的戚风蛋糕，它也还是会收腰的。 3.烤箱预热至少十分钟哟，在烘烤过程中一定要随时观察哦，戚风长到最高点，开始微微滑落的时候就代表我们的戚风内部已经烤透了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-11

换个做法